Babat ditemukan di sebagian besar pasar hari ini adalah lapisan perut daging sapi, meskipun itu dari daging babi dan domba juga jatuh di bawah definisi. Ada dua sapi perut chambers dan tiga jenis babat, semua yang sulit dan memerlukan panjang memasak. Yang terbaik babat, dari ruang perut kedua, disebut sarang lebah babat karena sisi batin memiliki pola mirip dengan madu. Yang paling lembut dan halus rasa. Saku babat dipotong dari ujung ruang perut kedua. Yang berbentuk seperti saku dengan dalam juga menjadi honeycombed. Paling tidak diinginkan polos atau halus babat (dengan tekstur halus di kedua belah pihak) berasal dari perut pertama. Babat adalah tersedia segar (yang benar-benar sebagian dimasak oleh packer) di sebagian besar supermarket. Pilih babat dengan off-warna pucat dan toko untuk sampai hari di dalam lemari es. Babat juga tersedia acar dan kaleng. Hidangan Perancis terkenal yang menggunakan berbagai daging ini adalah Norman piring yang disebut tripes à la mode de Caen-babat direbus dengan wortel, bawang dan sari. Negara-negara berbahasa Spanyol di , menudo (sup babat) adalah favorit terkenal.