Meskipun tidak ada standar usia yang tepat untuk sapi muda, istilah umumnya digunakan untuk menggambarkan lembu muda dari 1 untuk 3 bulan. Diberi makan susu sapi datang dari betis hingga 12 minggu yang tidak disapih dari susu ibu mereka. Daging mereka bertekstur lembut adalah tegas dan krim putih dengan nada cokelat keabu-pink pucat. Formula-makan sapi dapat datang dari betis hingga sekitar 4 bulan, makan diet khusus padatan susu, lemak, berbagai nutrisi dan air. Daging dari rumus-makan sapi ini tidak sebagai kaya atau halus seperti diberi makan susu sapi karena dari diet hilang lemak susu. Istilah Bob veal berlaku untuk betis lebih muda daripada berusia 1 bulan. Pucat, shell-pink dagingnya cukup hambar dan tekstur lembut. Di semua benar sapi, hewan tidak diperbolehkan untuk makan biji-bijian atau rumput, baik yang akan menyebabkan daging untuk menggelapkan. Betis antara 6 dan 12 bulan lama disebut bayi sapi, dan memiliki daging itu kasar, rasa kuat dan Pink untuk cahaya berwarna merah. Benar sapi biasanya berlimpah di musim semi dan akhir musim dingin. Pada waktu lain tahun, betis lebih dari 3 bulan tua sering dijual sebagai daging sapi muda. The USDA nilai-nilai veal dalam enam kategori yang berbeda; dari tertinggi ke terendah mereka Perdana, pilihan, baik, standar, utilitas dan menyisihkan. Terakhir tiga kelas jarang dijual di gerai ritel. Ketika memilih sapi muda, warna biarkan menjadi panduan Anda. Daging harus berwarna putih-hampir tidak diwarnai dengan cokelat keabu-pink — dan putih lemak. Daging yang pink berubah merah berarti apa yang disebut "sapi" lebih tua dari yang seharusnya. Veal tekstur harus tegas, halus berkurai dan halus. Untuk penyimpanan informasi, lihat daftar untuk daging sapi. Veal sering dimasak oleh panas lembab metode untuk mengkompensasi kurangnya lemak alami. Sangat mudah untuk terlalu lama dan kering, sehingga perhatian harus dibayar selama Persiapan. Halus rasa dan tekstur yang halus dari sapi telah memohon kepada pengunjung selama berabad-abad. Di antara berbagai hidangan yang dibuat untuk menyorot daging ini adalah sapi cordon bleu veal marengo orloff sapi, sapi oscar, osso buco, veal parmigiana, veal piccata dan veal scaloppine.