Dinamai gaya memasak kaya Bologna, Italia, Bolognese merujuk disajikan dengan daging yang tebal, penuh bertubuh dan saus sayur yang ditingkatkan dengan anggur dan susu atau krim. Alla istilah Bolognese (di Perancis, a la Bolognese) pada a menu menunjuk sebuah pasta atau hidangan lainnya sauced dengan cara ini. Istilah the Italia untuk saus ini adalah ragu Bolognese, atau sering hanya ragu.