Pada abad ke-18, orang-orang Spanyol yang mengatur New Orleans bernama semua penduduk Eropa warisan Criollo. Nama, yang kemudian menjadi Creole, segera mulai menunjukan salah satu halus latar belakang budaya dengan penghargaan untuk gaya elegan. Hari ini, masakan Creole mencerminkan rasa penuh kombinasi yang terbaik dari masakan Perancis, Spanyol, dan Afrika. Gaya, dengan penekanan pada mentega dan krim, lebih canggih dari cajun memasak (yang menggunakan jumlah yang luar biasa dari lemak babi). Perbedaan antara dua masakan lain adalah bahwa orang pribumi menggunakan lebih banyak tomat dan Cajuns rempah-rempah lebih. Kedua masakan mengandalkan kuliner "holy trinity" cincang paprika hijau, bawang dan seledri, dan membuat penggunaan filé bubuk. Mungkin paling terkenal hidangan Creole warisan adalah gumbo.