Holland's keju diekspor yang paling terkenal adalah Gouda, dengan interior kuning karakteristik dihiasi dengan beberapa lubang-lubang kecil. Ini memiliki rasa yang ringan, nutlike yang sangat mirip dengan edam, tetapi tekstur sedikit berkrim karena dengan susu kandungan lemak lebih tinggi (sekitar 48 persen dibandingkan dengan Edam's 40 persen). Gouda dapat dibuat dari susu sapi keseluruhan atau bagian-skim, dan berusia di mana saja dari beberapa minggu untuk lebih dari satu tahun. Orang muda Gouda, ringan rasa. Ketika berusia lebih dari setahun, dibutuhkan hampir rasa cheddarlike. Itu datang dalam roda besar mulai dari 10 sampai 25 pon, dan biasanya memiliki kulit kuning lilin. Bayi Gouda, yang datang dalam putaran yang beratnya tidak lebih dari satu pon, biasanya memiliki lapisan lilin merah. Beberapa Goudas dibumbui dengan jinten atau herbal. Meskipun Gouda juga dibuat di Amerika Serikat, versi domestik jarang berusia dan sangat ringan rasa. Gouda sangat baik dengan bir, anggur merah, dan roti yang gelap. The Belanda membuat hidangan yang disebut kaasdoop, Gouda fondue disajikan dengan kentang dan roti rye. Lihat juga keju.