Alkali mengimbangi dan menetralkan asam. Dalam memasak, yang paling umum alkali yang digunakan adalah bikarbonat of soda, umumnya dikenal sebagai baking soda. Menambahkan baking soda ke dalam air ketika memasak sayuran hijau membantu mempertahankan warna terang mereka karena itu menetralkan asam alami dalam sayuran. Sayangnya, itu juga menghancurkan beberapa vitamin dalam sayuran. Baking soda digunakan sebagai leavener di dipanggang di mana menetralkan asam bahan (seperti molase, buttermilk dan madu) dan menghasilkan lembut, roti, kue, dan seterusnya.