Asam yang mengandung kelompok NH ₂. Secara khusus, salah satu blok bangunan dasar 20 protein dengan gratis amino (NH ₂) dan gratis (COOH) karboksil, dan memiliki rumus dasar NH ₂ - C _R - COOH. Menurut kelompok sisi R, mereka terbagi menjadi: kutub atau hidrofilik (serina, Treonina, tirosin, Asparagina dan glutamine); non-polar atau hidrofobik (glycine, alanin, Valina, Leu, isoleusin, prolina, fenilalanina, triptofan dan sistein); asam (asam aspartat dan asam glutamat) dan dasar-dasar (lisin, arginin, hystidine). Urutan asam amino menentukan bentuk, properti dan peran biologis protein. Tanaman dan banyak mikro-organisme dapat mensintesis asam amino dari senyawa anorganik sederhana, tetapi hewan tidak dapat mensintesis beberapa dari mereka, yang disebut asam amino esensial, sehingga mereka harus hadir dalam diet.