Salah satu yang paling penting dan berlimpah dari karotin, porsi yang hati mengkonversi vitamin A. perlu dicatat, bagaimanapun, bahwa sementara kelebihan vitamin A dapat menjadi racun bagi tubuh, sisa beta karoten adalah cepat dihilangkan. Ilmuwan sekarang percaya bahwa beta karoten adalah antioksidan kuat dengan sifat-sifat yang dapat berkontribusi dalam mengurangi kanker dan penyakit jantung. Hal ini ditemukan di sayuran seperti wortel, brokoli, squash, bayam dan ubi jalar. Pigmen oranye-kuning beta karoten juga digunakan sebagai pewarna makanan seperti mentega dan margarin.