a klasik Perancis saus cokelat dibumbui dengan jeruk dan disajikan dengan Bebek. Bigarade saus menggabungkan stok daging sapi, tetesan bebek, jeruk dan lemon jus dan kulit jeruk blanched, dan jika diinginkan, curaçao. Bahasa Perancis resep digunakan pahit Seville jeruk (bigarade adalah bahasa Perancis untuk "jeruk pahit"). Hari ini 's koki harus menghindari menggunakan terlalu manis jeruk dalam saus ini.