Daging sapi, daging babi dan domba otak tersedia dalam banyak supermarket dan sebagian besar pasar daging khusus. Pembelian otak yang berwarna cerah putih kemerah-merahan, gemuk dan perusahaan. Mereka sangat tahan lama dan harus digunakan hari pembelian. Otak harus juga dicuci, kemudian pucat dalam air yg ditambah asam. Mereka dapat kemudian menjadi rebus, goreng, panggang atau panggang, dan sangat lezat ketika disajikan dengan beurre noir.