Pokok bergizi di Timur Tengah, bulghur gandum terdiri dari kernel gandum yang telah dikukus, dikeringkan dan dihancurkan. Ini sering bingung dengan tetapi tidak persis sama seperti cracked gandum. Bulghur, juga disebut burghul, memiliki tekstur yang lembut, kenyal dan datang dalam grinds kasar, menengah dan halus. Membuat pilaf baik gandum dan lezat salad (Lihat tabbouleh), dan daging atau sayuran hidangan, seperti kibbeh.