Dibuat oleh berputar krim hingga mencapai keadaan setengah padat, mentega harus oleh U. S. hukum akan sekurang-kurangnya 80 persen lemak susu. Sisa 20 persen terdiri dari padatan air dan susu. U. the S. Departemen Pertanian (USDA) nilai mentega kualitas berdasarkan rasa, tubuh, tekstur, warna dan garam. Paket mentega beruang perisai mengelilingi Surat kelas (dan kadang-kadang nilai numerik yang setara) menunjukkan kualitas isinya. Nilai-nilai, dimulai dengan yang terbaik, adalah aa (Skor 93), (Skor 92), B (90 Skor) dan C (Skor 89). aa dan nilai adalah orang-orang yang paling sering ditemukan di tingkat eceran. Mentega mungkin artifisial berwarna (dengan alam annatto); itu juga dapat asin atau tawar. Unsalted mentega biasanya diberi label seperti itu dan berisi benar-benar tidak ada garam. Ini kadang-kadang keliru disebut sebagai "manis" mentega — sebuah ironi karena setiap mentega yang dibuat dengan manis daripada krim asam manis mentega. Oleh karena itu, setiap paket yang berlabel "manis krim mentega" mengandung mentega asin. Unsalted mentega lebih disukai oleh banyak orang untuk makan sehari-hari dan baking. Karena mengandung tidak asin (yang bertindak sebagai pengawet), itu lebih tahan lama daripada asin mentega dan karenanya disimpan di bagian freezer beberapa pasar. Dicambuk mentega memiliki udara dipukuli ke dalamnya, sehingga meningkatkan volume dan menciptakan konsistensi yang lebih lembut, lebih spreadable ketika dingin. Datang dalam bentuk asin dan tawar. Cahaya atau pengurangan kalori mentega memiliki sekitar setengah lemak mentega biasa, mungkin melalui penambahan air, susu skim dan gelatin. Itu seharusnya tidak diganti untuk reguler mentega atau margarin dalam penggorengan dan baking. Menyimpan mentega: karena mentega menyerap rasa seperti spons, itu harus dibungkus kedap udara untuk penyimpanan. Refrigerate reguler mentega sampai dengan 1 bulan, tanpa Salt butter hingga 2 minggu. Keduanya dapat dibekukan hingga 6 bulan. Lihat juga bercy (mentega); beurre blanc beurre manié; beurre noir; beurre noisette; mentega pengganti; mentega; senyawa mentega; lemak dan minyak; bawang putih mentega; ghee.