Dari Italia selatan, caciocavallo (berarti "keju menunggang") dikatakan tanggal kembali ke abad ke-14, dan dipercaya oleh beberapa awalnya dibuat dari susu kuda. Hari ini 's caciocavallo berasal dari susu sapi dan memiliki rasa ringan, sedikit asin dan perusahaan, halus tekstur ketika muda (sekitar 2 bulan). Karena usia, rasa menjadi lebih tajam dan tekstur yang lebih rinci, sehingga ideal untuk kisi-kisi. Caciocavallo adalah salah satu jenis pasta filata keju (seperti provolone dan mozzarella), yang berarti telah menggeliat dan dibentuk oleh tangan. Itu bisa dibeli polos atau asap dan datang dalam bentuk labu atau spindle diikat tali. Lihat juga keju.