N. salah satu dari sejumlah berbagai permen — lembut dan keras — terdiri terutama dari gula dengan penambahan bahan-bahan penyedap dan tambalan coklat, kacang, selai kacang, nougat, buah dan seterusnya. Gula sirup adalah fondasi bagi kebanyakan permen, konsentrasi campuran yang tergantung pada suhu, yang dapat baik Diperiksa oleh sebuah permen termometer atau serangkaian tes air dingin. Tes dan bacaan sesuai termometer adalah sebagai berikut: thread tahap-titik di mana sendok dilapisi dengan mendidih sirup membentuk sebuah thread 2 inci ketika tenggelam dalam air dingin (230° ke 234° F); tahap bola lembut — setetes mendidih sirup yang tenggelam dalam air dingin membentuk bola lembut yang merata dengan sendirinya ketika dihapus (234° hingga 240° F); tahap perusahaan-bola — setetes mendidih sirup tenggelam dalam air dingin bentuk bola tegas tapi lentur (244° 248 ° f); tahap bola keras — setetes mendidih sirup tenggelam dalam air dingin bentuk bola kaku yang agak lentur (250° hingga 265° F); Soft-retak tahap — setetes mendidih sirup yang tenggelam dalam air dingin memisahkan menjadi keras meskipun lentur benang (270° hingga 290° F); keras-retak tahap — setetes mendidih sirup yang tenggelam dalam air dingin memisahkan menjadi keras, rapuh benang (300° hingga 310° F). Permen mungkin datang di potongan-potongan kecil, potongan-potongan kecil satu atau dua-gigitan, atau dalam bentuk permen "," yang berisi beberapa gigitan. Candy Bar biasanya memiliki lapisan cokelat. Disebut "bergizi" candy bar biasanya mengandung madu sebagai pengganti gula, dan sering pengganti carob untuk coklat. permen v. gula-mantel berbagai buah-buahan, bunga dan tanaman seperti ceri, nanas, rinds jeruk, angelica, jahe, chestnut, Violet, miniatur bangkit kelopak dan daun mint. Candying makanan tidak hanya mempertahankan itu, tetapi juga mempertahankan warna, bentuk dan rasa. Proses candying biasanya termasuk mencelupkan atau memasak makanan di beberapa sirup gula mendidih meningkatkan derajat kepadatan. Setelah manisan buah air-dries, ini kadang-kadang dicelupkan ke dalam gula pasir.