Meksiko untuk "sedikit daging", hidangan ini adalah potongan-potongan kecil atau cabik daging babi baik kecoklatan. Terbuat dari pemotongan murah daging babi yang adalah simmered sejumlah kecil air sampai lembut, kemudian selesai dengan memasak potongan-potongan dalam lemak babi sampai baik kecoklatan seluruh. Carnitas biasanya makan dengan salsa dan kadang-kadang digunakan sebagai mengisi taco dan burrito.