Dalam kata-kata Mark Twain, "kembang kol hanyalah kubis dengan pendidikan tinggi. "Nama anggota keluarga kubis ini elegan berasal dari Latin Brotowali ("batang") dan floris ("bunga"). Kembang kol datang dalam tiga dasar warna: putih (yang paling populer dan tersedia), hijau dan ungu (violet ramai yang berubah hijau pucat ketika dimasak). Kembang kol semua terdiri dari tandan kecil florets pada gugusan batang. Memiliki beberapa varietas putih ungu atau kehijauan nada. Floret seluruh bagian (disebut "dadih") dimakan. Hijau daun di dasar juga dapat dimakan, tetapi memakan waktu lebih lama untuk memasak dan memiliki rasa yang lebih kuat daripada dadih. Memilih kembang kol perusahaan dengan kelopak bunga kompak; daun harus bersih dan hijau dengan ada tanda-tanda menguning. Ukuran kepala tidak akan mempengaruhi kualitas. Kembang kol mentah Refrigerate, erat dibungkus, selama 3 sampai 5 hari; dimasak selama 1 sampai 3 hari. Untuk menggunakan, kembang kol terpisah kepala ke kelopak bunga dan mencuci. Kembang kol dapat dimakan mentah atau dimasak dalam sejumlah cara termasuk mendidih, baking dan menumis. Seluruh kembang kol kepala juga dapat dimasak dalam satu potongan. Menambahkan satu sendok makan jus lemon atau susu satu cangkir air memasak akan mencegah perubahan warna. Kembang kol, yang sayur silangan, tinggi vitamin C dan adalah sumber yang adil dari besi. Lihat juga broccoflower; romanesca kembang kol.