Gaya sosis yang menggabungkan daging babi cincang dan/atau daging sapi dengan berbagai campuran rempah-rempah, rempah-rempah dan perasa lainnya seperti bawang putih atau mustard. Cervelats mentah tapi sangat aman untuk makan tanpa memasak karena mereka telah diawetkan oleh menyembuhkan, pengeringan dan Merokok. Mereka dapat berkisar dari semidry ke lembab dan lembut. Banyak negara membuat cervelats; dua lebih terkenal adalah sosis thuringer Jerman dan Italia mortadella. Sosis ini dapat diiris dan disajikan dengan roti atau dipotong-potong dan digunakan dalam berbagai hidangan lainnya. Lihat juga sosis.