Hidangan gesekan yang ditemukan di reruntuhan Pompeii membuktikan bahwa gaya masakan ini bukanlah hal baru. Digunakan untuk menghangatkan atau memasak makanan, gesekan piring terdiri dari wadah (hari ini, biasanya logam) dengan sumber panas langsung di bawahnya. Panas dapat disediakan oleh lilin, listrik, atau bahan bakar padat (seperti Sterno). Ada sering adalah hidangan yang lebih besar yang digunakan sebagai air dalam bejana (seperti bagian bawah double boiler) ke mana hidangan makanan yang mengandung ditempatkan. Hal ini untuk mencegah makanan dari pembakaran.