Salah satu keajaiban yang Christopher Columbus dibawa kembali dari dunia baru adalah anggota genus Capsicum, Chili. Sekarang pod pedas ini memainkan peran penting dalam masakan dari banyak negara termasuk Afrika, Cina (Szechuan wilayah), India, Meksiko, Amerika Selatan, Spanyol dan Thailand. Ada lebih dari 200 varietas Chiles, lebih dari 100 yang asli ke Meksiko. Mereka bervariasi dalam panjang dari besar 12 inci ke 1/4-inch peewee. Beberapa panjang, sempit dan tidak lebih tebal daripada pensil sementara lain gemuk dan bulat. Kecerdasan panas mereka bervariasi dari agak hangat hingga terik mulut panas. Chili warna dapat di mana saja dari kuning ke hijau ke merah kemudian ke hitam. Kering chiles tersedia sepanjang tahun. Ketersediaan segar chiles bervariasi menurut berbagai dan musim. Memilih mereka dengan warna-warna cerah yang mendalam; menghindari chiles dengan tanda-tanda shriveling atau titik lunak. Segar chiles dapat disimpan dalam laci sayuran dalam lemari es. Sebagai aturan umum, semakin besar Chili ringan itu. Kecil chiles jauh lebih panas karena, proporsional, mengandung lebih banyak biji dan vena dari spesimen yang lebih besar. Biji dan membran tersebut dapat berisi hingga 80 persen dari Chili capsaicin, senyawa ampuh yang memberikan chiles sifat berapi-api mereka. Intensitas karena memasak maupun pembekuan berkurang capsaicin's, menghapus Chili biji dan vena adalah satu-satunya cara untuk mengurangi panas. Setelah bekerja dengan chiles, hal ini sangat penting untuk mencuci tangan Anda secara menyeluruh; kegagalan untuk melakukannya dapat mengakibatkan pembakaran menyakitkan mata atau kulit (mengenakan sarung tangan karet akan memperbaiki masalah ini). Chiles digunakan untuk membuat kebanyakan dari oleh-produk termasuk pasta cabai, tabasco saus, cabai rawit, dan cabai merah kering serpih sering ditemukan di Pizzeria. Chiles adalah kolesterol rendah kalori dan natrium dan gratis. They're sumber yang kaya vitamin A dan C, dan sumber yang baik dari asam folat, kalium dan vitamin E. Lihat juga anaheim; ancho; cascabel; cayenne; charleston panas; cherry pepper; chilaca; chipotle; fresno; guajillo; Güero; Habanero; Hungaria lilin; jalapeno; Jamaican panas; mulato; pasilla; pepperoncini; pequín; pimiento; poblano; lada merah; Ristra; Santa fe grande; Scotch bonnet; Serrano; paprika manis; Thai Chili; togarashi.