Perancis untuk "kambing", chèvre adalah murni putih susu kambing keju dengan rasa yang menyenangkan tart yang dengan mudah membedakannya dari keju lainnya. Beberapa chèvres lebih dikenal meliputi banon, Bûcheron dan montrachet. "Pur chèvre" pada label memastikan bahwa keju terbuat dari susu kambing; lain mungkin memiliki penambahan susu sapi. Chèvres dapat berkisar tekstur dari lembab dan lembut kering dan semifirm. Mereka datang dalam berbagai bentuk termasuk silinder, cakram, kerucut dan piramida, dan sering dilapisi abu dimakan atau daun, herbal atau lada. Store, erat dibungkus, di dalam lemari es untuk 2 minggu. Tua chèvre mengambil rasa asam dan harus dibuang. Lihat juga keju; pyramide.