Ham yang telah kering-sembuh dalam campuran garam, natrium nitrat, gula dan bumbu lainnya selama jangka waktu hari (tergantung pada berat ham). Garam kemudian dicuci dan ham perlahan-lahan Merokok di atas kayu api sebelum menjadi berusia 6-12 bulan. Sebagian dijual mentah, meskipun sepenuhnya dimasak Ham sekarang menjadi lebih mudah tersedia. Ham sembuh negara dibedakan oleh dagingnya asin, berpengalaman baik, perusahaan. Amerika paling terkenal negara-sembuh Ham datang dari Georgia, Kentucky, Tennessee, dan Virginia. Lihat juga ham.