N. atas berdiri, unhomogenized susu secara alami memisahkan menjadi dua lapisan — krim kaya lemak susu susu atas dan hampir bebas lemak (atau skim) di bagian bawah. Komersial, krim dipisahkan dari susu oleh gaya sentrifugal. Hampir semua krim yang mencapai pasar hari ini telah dipasteurisasi. Ada banyak jenis krim, Semua dikategorikan sesuai dengan jumlah lemak susu dalam campuran. Ringan krim, juga disebut kopi atau krim meja, dapat berisi di mana saja dari 18 untuk 30 persen lemak, tetapi umumnya mengandung 20 persen. Cahaya whipping cream, bentuk paling sering tersedia, mengandung lemak susu 30 sampai 36 persen dan kadang-kadang stabilisator dan Pengemulsi. Krim berat, juga disebut berat whipping cream, adalah whipping cream dengan kandungan lemak susu dari antara 36 dan 40 persen. Biasanya hanya tersedia di pasar khusus atau gourmet. Whipping cream akan menggandakan volume ketika whipped. Dan setengah-setengah campuran susu bagian yang sama dan krim, dan lemak susu 10 hingga 12 persen. Dan setengah-setengah maupun ringan krim dapat dicambuk. Ultrapasteurized krim, terlihat lebih dan lebih di pasar hari ini, telah sebentar dipanaskan pada suhu hingga 300° F untuk membunuh mikroorganisme yang menyebabkan produk susu masam. Ini memiliki kehidupan rak lagi daripada krim biasa, tetapi itu tidak cambuk serta dan memiliki rasa sedikit "memasak". Semua krim lain sangat tahan lama dan harus disimpan di bagian terdingin lemari pendingin. Pressurized whipped cream, terkandung dalam kaleng di bawah tekanan, adalah campuran krim, gula, stabilisator, Pengemulsi dan gas, seperti nitrous oksida. Ini adalah tidak benar-benar "whipped" tapi, lebih tepat, diperluas oleh gas ke dalam bentuk bengkak. Aerosol "hidangan penutup topping," yang biasanya dibuat dengan minyak nabati hidrogenasi, memiliki benar-benar tidak ada krim di dalamnya. . . dan rasa seperti itu. Membaca label — kandungan lemak nyata krim campuran harus dicantumkan pada label produk. Lihat juga bergumpal krim crème fraîche; krim asam. krim v. untuk mengalahkan bahan atau kombinasi bahan-bahan sampai campuran halus, lembut dan "krim. "Sering resep panggilan untuk kream lemak, seperti mentega, atau kream campuran mentega dan gula. Ketika kream dua atau lebih bahan bersama-sama, hasilnya harus menjadi campuran halus, homogen yang menunjukkan pemisahan maupun bukti setiap partikel (seperti gula). Mixer listrik dan makanan prosesor membuat pekerjaan cepat dari apa yang dulu menjadi proses rumit, memakan waktu.