Perancis untuk "renyah di mulut", dessert ini rumit klasik dibuat dengan profiteroles (kecil, penuh custard krim puff), dilapisi dengan karamel dan ditumpuk menjadi bentuk piramida tinggi. Sebagai karamel mengeras, menjadi renyah. Untuk ditambahkan glamour, renyah coklat almond dapat wreathed atau dihias dengan spun gula.