Setelah makanan (biasanya daging) telah tumis dan makanan dan kelebihan lemak dihapus dari wajan, deglazing dilakukan oleh pemanasan sejumlah kecil cairan dalam panci dan aduk untuk melonggarkan bit browned makanan di bagian bawah. Cairan yang digunakan paling sering anggur atau saham. Resultante campuran sering menjadi dasar untuk saus untuk menemani makanan yang dimasak dalam panci.