Buah yang mayoritas kelembaban telah dehidrasi. Kelembaban akhir konten dari buah kering biasanya berkisar 15-25 persen. Pengeringan buah sangat berkonsentrasi kemanisan dan rasa, dan rasa banyak berubah, seperti dari anggur dari prem untuk memangkas atau kismis. Buah dapat kering di bawah sinar matahari atau oleh mesin. Pengeringan mesin biasanya mengambil tidak lebih dari 24 jam. Pengeringan matahari dapat mengambil tiga sampai empat kali lebih lama, menyebabkan hilangnya nutrisi melalui panas dan waktu tambahan. Vitamin A dan C yang paling rentan terhadap pemiskinan selama proses pengeringan, tetapi banyak vitamin dan mineral lainnya tetap dalam kekuatan besar. Sebelum pengeringan, buah-buahan sering disemprot dengan gas sulfur dioksida, yang membantu melestarikan buah warna alami dan nutrisi. Meskipun mengecam oleh beberapa, penelitian klinis telah menunjukkan efek negatif dari asupan belerang. Buah kering diimpor, namun, fumigated dengan pestisida kimia, yang telah terbukti beracun untuk manusia. Buah kering tersedia sepanjang tahun dan datang dalam lima sebutan dasar: ekstra mewah, mewah, tambahan pilihan, pilihan dan standar. Nilai ini didasarkan pada ukuran, warna, kondisi dan kadar air. Paling kering buah dapat disimpan pada suhu kamar, Rapat terbungkus kantong plastik, untuk sampai satu tahun. Meskipun buah-buahan kering dapat disimpan lama dan mengambil lebih sedikit ruang, mereka berisi 4-5 kali kalori yang berat buah segar. Buah kering dapat digunakan sebagai atau dilarutkan dalam air. Ini dapat dimakan keluar dari tangan atau dimasukkan ke berbagai kegunaan seperti di dipanggang, compotes buah, pemuatan, melestarikan dan sebagainya. Lihat juga plum; kismis.