Sering bingung dengan garam babi (yang berasal dari sisi dan perut babi), fatback adalah segar (unsmoked dan tawar) lapisan lemak yang membentang di sepanjang punggung hewan. Yang digunakan untuk membuat lemak babi dan cracklings dan untuk memasak — khususnya dalam banyak resep Selatan. Garam-sembuh fatback tersedia juga kadang-kadang. Semua fatback harus didinginkan: segar sampai seminggu, sembuh sampai satu bulan.