N. tanah halus dan terigu makan salah satu berbagai biji-bijian yang dapat dimakan. Baja raksasa atau batu rol digunakan untuk menghancurkan dan menggiling biji-bijian. Kebanyakan supermarket membawa baja-tanah tepung, berarti hancur dengan besar, berkecepatan tinggi rol baja atau palu. Panas yang dihasilkan dengan ini kecepatan tinggi mesin strip pergi gandum dan menghancurkan vitamin berharga dan enzim. Tepung stone-ground lebih alami bergizi yang dihasilkan oleh menggiling biji-bijian antara dua batu perlahan-lahan bergerak. Proses ini menghancurkan biji-bijian tanpa menghasilkan kelebihan panas dan memisahkan kuman. Stone-ground tepung harus biasanya dibeli di toko makanan kesehatan, meskipun beberapa supermarket yang besar juga membawa mereka. Tepung dapat berkisar tekstur dari kasar sangat lembut dan tepung, tergantung pada tingkat lari (penyaringan) menerima di pabrik. Gandum adalah sumber yang paling umum dari banyak tepung yang digunakan dalam memasak. Mengandung gluten, protein yang membentuk jaringan yang elastis yang membantu berisi gas-gas yang membuat campuran (seperti penyimpanan dan adonan) meningkat sebagai mereka panggang. Tepung terigu terbuat dari campuran tinggi-gluten gandum keras dan lembut rendah-gluten gandum. Itu adalah tepung bertekstur halus giling dari bagian dalam kernel gandum dan mengandung kuman (bagian sprouting) maupun dedak (lapisan luar). U. S. hukum mensyaratkan bahwa semua tepung tidak mengandung gandum harus memiliki niasin, riboflavin, thiamin dan besi yang ditambahkan. (Millers individu kadang-kadang juga menambahkan vitamin A dan D. ) tepung ini diberi label "diperkaya. "Tepung terigu datang dalam dua bentuk dasar — dikelantang dan dikelantang — yang dapat digunakan secara bergantian. Tepung dapat dikelantang secara alami, karena usia atau kimia. Tepung yang paling di pasar saat ini adalah presifted, hanya membutuhkan bahwa itu menjadi diaduk, maka Cheese ke dalam gelas ukur dan menurun. Tepung roti adalah campuran dikelantang, diformulasikan khusus, tinggi-perekat 99. 8 persen keras-terigu, sejumlah kecil dari tepung jelai malted (untuk meningkatkan aktivitas jamur) dan vitamin C atau kalium bromate (untuk meningkatkan gluten elastisitas dan retensi gas adonan). Itu idealnya cocok untuk ragi roti. Tepung gandum rasa fuller berisi gandum, yang berarti bahwa ia juga memiliki tinggi serat, gizi dan lemak konten. Karena yang terakhir, itu harus disimpan dalam lemari es untuk mencegah bau anyir. Kue atau kue tepung adalah tepung bertekstur halus, lembut-gandum dengan kadar pati tinggi. Itu membuat sangat lembut kue dan kue kering. Tepung Self-naik adalah tepung terigu yang baking powder dan garam telah ditambahkan. Ini dapat digantikan untuk semua tujuan-tepung dalam roti ragi menghilangkan garam dan roti cepat dengan menghilangkan baking powder dan garam. Instan tepung adalah tepung butiran yang diformulasikan untuk membubarkan cepat dalam cairan panas atau dingin. Digunakan terutama sebagai pengental dalam saus, gravies dan lain campuran dimasak. Tepung gluten adalah tepung protein tinggi, keras-gandum yang diperlakukan untuk menghilangkan sebagian besar Pati (yang daun konten tinggi gluten). Digunakan terutama sebagai aditif untuk penyimpanan dibuat dengan gluten rendah tepung (seperti tepung rye), dan membuat rendah kalori "gluten" roti. Semua tepung harus disimpan dalam wadah kedap udara. Tepung dan tepung roti dapat disimpan hingga 6 bulan pada suhu kamar (sekitar 70° F). Suhu yang lebih tinggi daripada yang mengundang bug dan cetakan. Tepung yang mengandung bagian dari gandum kuman (seperti gandum) giliran tengik cepat karena minyak dalam kuman. Refrigerate atau membekukan tepung ini erat dibungkus dan menggunakan sesegera mungkin. Biji-bijian lainnya — seperti gandum, soba, jagung, gandum, beras, rye dan triticale — juga digiling menjadi tepung. tepung v. untuk lapisi makanan, perkakas atau baking wadah dengan tepung. Flouring makanan digoreng memfasilitasi kecoklatan, dan lapisan makanan yang cenderung tetap bersama-sama (seperti aprikot kering cincang) membantu potongan yang terpisah. Flouring kue, kue atau cookie adonan akan mencegah dari menempel ke permukaan Beralas; flouring tanganmu, rolling pin atau pekerjaan permukaan mencegah adonan lengket. Debu greased baking panci dengan tepung menyediakan untuk memudahkan penghapusan kue, roti dan lain dipanggang barang.