Secara umum, istilah "jeroan ayam itik" merujuk kepada hati, jantung dan tembolok burung peliharaan unggas dan permainan burung. Kadang-kadang leher juga termasuk dalam kelompok ini. Semua tapi hati yang digunakan untuk flavoring saham dan sup. Hati biasanya dimasak secara terpisah dan, dalam kasus bebek dan angsa, dianggap makanan enak.