Ditemukan di bagian perut bawah burung-burung, ini kantong otot grinds makanan burung, seringkali dengan bantuan batu atau pasir yang menelan untuk tujuan ini. Bagian yang benar-benar melakukan pekerjaan di pusat kantong dan biasanya dihapus sebelum ampela mencapai pasar. Tembolok burung bisa sangat sulit kecuali dimasak perlahan-lahan dengan lembab panas, seperti braising.