Tidak keju sama sekali, tapi sosis terbuat dari potongan-potongan daging kepala sapi atau babi (kadang-kadang seekor kambing atau sapi) yang berpengalaman, dikombinasikan dengan kaldu daging agar-agar dan dimasak dalam cetakan. Ketika dingin, sosis unmolded dan iris tipis. Hal ini biasanya dimakan pada suhu kamar. Kepala keju dapat dibeli di delicatessens dan banyak supermarket. Di Inggris sosis ini disebut sebagai brawn, dan di Prancis itu disebut fromage de tête — "keju kepala. "Lihat juga sosis.