Pink serpih Bonito kering (tuna), yang digunakan dalam bahasa Jepang memasak sebagai hiasan dan beberapa dimasak persiapan, terutama dashi. Tuna direbus, diasap, kemudian dijemur. Alat khusus digunakan untuk mengelupas bongkahan yang sangat sulit. Katsuobushi dapat dibeli di pasar Asia dan bagian khusus dari beberapa supermarket besar. Tergantung pada bagaimana segar ketika membeli, itu dapat disimpan di tempat dingin, kering sampai satu tahun.