Orang Indian Amerika mengajarkan mereka bagaimana tekan maple tree untuk sap nya dan mendidih ke apa Indian disebut "sweetwater. "Kanada, New York, dan Vermont semua dikenal untuk produk superior maple mereka. Musim maple-ketukan (disebut "gula musim") biasanya dimulai sekitar pertengahan Februari dan dapat berlangsung di mana saja dari 4 sampai 6 minggu. "sugarmakers" memasukkan salurah ke pohon maple (grove yang disebut "sugarbush") dan menggantung ember dari mereka untuk menangkap getah. Beberapa perusahaan menghubungkan pipa plastik ke cerat, menjalankannya dari pohon ke pohon dan akhirnya langsung ke sebuah tangki besar yang mana disimpan sampai siap untuk diproses. Getah kemudian dibawa ke "sugarhouse," di mana direbus sampai menguap dengan tingkat yang diinginkan. Cukup sederhana, sirup maple adalah sap yang sudah di rebus sampai banyak air telah menguap dan getah tebal dan manis. Pada awal musim gula, ketika getah terkonsentrasi, hanya membutuhkan waktu sekitar 20 galon untuk membuat satu galon sirup, sedangkan menjelang akhir musim mungkin diperlukan waktu hingga 50 galon SAP. Gula Maple, yang adalah tentang dua kali lebih manis seperti gula pasir putih, adalah hasil dari terus didihkan getah sampai cairan yang hampir seluruhnya menguap. Di antara mereka dua tahap setidaknya dua produk lainnya dibuat: maple madu (lebih tebal daripada sirup) dan maple krim atau mentega (tebal dan spreadable). Sirup Maple dinilai sesuai dengan warna dan rasa. Umumnya, U. S. nilai: mewah atau Grade aa, sirup cahaya berwarna kuning dengan rasa ringan; Grade A sedang kuning dan mellow rasa; Grade B adalah gelap amber dan hangat rasa; dan Grade C sangat gelap dengan rasa yang kuat, molasseslike. Karena pengolahan sirup maple sirup maple padat karya, murni cukup mahal. Produk kurang mahal berlabel sirup maple-rasa adalah kombinasi kurang mahal sirup (seperti sirup jagung) dan sejumlah kecil murni sirup maple. Pancake sirup yang biasanya tidak lebih dari sirup jagung dibumbui dengan ekstrak buatan maple. Sirup maple murni harus didinginkan setelah pembukaan. Hangat ke suhu kamar sebelum melayani.