The Spanyol kata untuk "adonan", masa adalah adonan tradisional yang digunakan untuk membuat jagung tortilla. Itu dibuat dengan matahari atau api-kering jagung yang dimasak dalam air kapur (air dicampur dengan kalsium oksida). Setelah memiliki telah dimasak, kemudian direndam dalam air kapur semalam, jagung basah tanah ke masa. Masa harina (secara harfiah "adonan tepung") adalah tepung yang terbuat dari masa kering.