Berasal dari wilayah Provence Perancis (tapi juga tumbuh di Italia dan Maroko), zaitun ini kecil, oval berkisar dalam warna dari ungu-brown untuk hitam coklat. Niçoise zaitun dapat disembuhkan dalam air garam dan makan dalam minyak zaitun. Baik spesimen memiliki rasa yang kaya, gila, mellow. Lihat juga zaitun.