Lumat kering daging atau ikan dicampur dengan lemak panas dan kering buah dan/atau buah kering lain ke dalam pasta tebal, dan kemudian dibentuk menjadi loafs atau kue kecil. Beberapa variasi regional pemmican menggunakan bertih gandum bukan daging kering. Makanan ini berasal dari Indian Amerika Utara sebagai makanan bergizi, busuk-tahan yang baik untuk bepergian. Pemmican, yang dapat dimakan keluar dari tangan atau ditambahkan ke air untuk membuat sup panas, diadopsi oleh perintis awal Amerika, pemburu dan lain-lain bergerak.