Banyak spesies tanaman berisi fenolik senyawa yang menghitamkan melalui oksidasi. Proses dimulai setelah tanaman yang terluka. Phenolic oksidasi dapat menyebabkan pertumbuhan inhibisi atau, dalam kasus yang parah, nekrosis jaringan dan kematian. Antioksidan yang dimasukkan ke dalam media solusi atau isolasi mensterilkan untuk mencegah atau mengurangi oksidatif kecoklatan. cf arang aktif.