Hidangan sayur Spanyol berasal dari La Mancha, sebelah selatan Madrid. Pisto dapat mencakup tomat cincang, manis paprika merah atau hijau, bawang, bawang putih, jamur, terung dan bermacam-macam sayuran lainnya semua dimasak bersama-sama. Ham atau daging lain kadang-kadang ditambahkan. Favorit Spanyol ini dapat dimakan panas atau dingin, disajikan sebagai hidangan utama, lauk atau makanan pembuka.