Ini merah-berdaun chicory Italia paling sering digunakan sebagai salad hijau. Ada beberapa varietas radicchio, tapi dua yang paling banyak tersedia di Amerika Serikat adalah Verona dan Treviso. Radicchio di Verona memiliki daun Burgundia-merah dengan putih iga. Ini tumbuh di kepala kecil, longgar mirip dengan selada butterhead. Daun radicchio di Treviso sempit dan menunjuk dan membentuk ketat, lebih runcing kepala. Mereka juga memiliki tulang rusuk putih tetapi dapat berkisar dalam warna pink sampai merah tua. Lain radicchio varietas memiliki beraneka ragam atau berbintik daun dalam nuansa merah muda, merah dan hijau yang indah. Semua radicchios memiliki daun lembut tapi tegas dengan rasa sedikit pahit. Radicchio tersedia sepanjang tahun, dengan musim puncak dari midwinter untuk awal musim semi. Pilih kepala yang renyah, penuh warna daun dengan ada tanda-tanda kecoklatan. Store di kantong plastik di dalam lemari es untuk sampai seminggu. Selain digunakan dalam salad, radicchio juga dapat dimasak oleh memanggang, menumis atau baking.