Daging, biasanya babi tetapi juga kelinci, angsa, unggas, ikan, dll , yang perlahan-lahan dimasak di dibumbui lemak dan kemudian ditumbuk atau dihaluskan (bersama dengan beberapa lemak) menjadi pasta. Campuran ini kemudian dikemas dalam pot kecil, ramekins atau wadah lainnya dan ditutup dengan lapisan tipis lemak. Rillettes dapat disimpan selama beberapa minggu dalam kulkas menyediakan segel lemak tidak rusak. Campuran ini, menyerupai pate halus, disajikan dingin, biasanya sebagai hidangan pembuka menyebarkan pada roti bakar atau roti.