Nama diterapkan untuk keluarga sosis mirip dengan cervelats. Kedua gaya mentah tetapi aman dikonsumsi tanpa pemanasan karena mereka telah diawetkan oleh menyembuhkan. Salamis, namun, cenderung lebih berani berpengalaman (terutama dengan bawang putih), kasar, kering dan, tidak seperti cervelats, jarang Merokok. Salamis biasanya air-dried dan bervariasi dalam ukuran, bentuk, bumbu dan menyembuhkan proses. Meskipun mereka biasanya dibuat dari campuran daging sapi dan babi, versi halal secara ketat daging sapi. Antara terkenal Italia salamis adalah Genoa (kaya, lemak dan bertatahkan dengan merica putih) dan Cotta (bertatahkan merica hitam). Nonpork halal salamis dimasak dan semisoft. Italia-Amerika favorit termasuk Alesandri dan Alpino. frizzes dan pepperoni juga salami-jenis sosis. Dengan casing dipotong, seluruh kering salamis akan terus selama beberapa tahun. Potong , sekali mereka harus erat dibungkus dan didinginkan untuk hingga dua minggu. Salami terbaik disajikan pada suhu kamar dan dapat dimakan sebagai camilan atau sebagai bagian dari antipasto platter, atau cincang dan digunakan dalam hidangan seperti sup dan salad. Lihat juga sosis.