Populer di seluruh Indonesia, Malaysia dan India Selatan, sambal adalah bumbu serbaguna. Bentuk paling dasar adalah sambal oelek, campuran sederhana chiles, gula dan garam. Campuran populer lain adalah sambal bajak (atau badjak), yang menambahkan kemiri, bawang putih, jeruk purut daun, bawang, trassi, lengkuas, asam Jawa konsentrat dan santan. Sambal memiliki banyak variasi, namun, tergantung pada bahan-bahan yang ditambahkan, yang dapat mencakup kelapa, daging, hidangan laut atau sayuran. Sambal biasanya disajikan sebagai sertaan kepada nasi dan kari hidangan, baik sebagai bumbu atau sebagai lauk. Oelek sambal bajak, serta beberapa variasi, dapat ditemukan di Indonesia dan beberapa pasar Cina.