Grosir luka utama daging sapi, ini adalah paling lunak. Terletak di tengah bagian belakang antara sirloin dan tulang rusuk, dan otot-otot di bagian ini melakukan sedikit yang bisa menguatkan mereka. Dua otot utama di pinggang singkat adalah tenderloin dan pinggang atas. Memanjang tenderloin otot (ketika dipisahkan dari tulang dan sisa pinggang singkat) dapat dijual sebagai tenderloin daging panggang (sering berlabel chateaubriands), atau dipotong menjadi tournedos; atau filet mignon steak. Atas pinggang otot dengan tulang terpasang disebut club steak. Otot ketika dihapus dari tulang, sama dipasarkan sebagai New York (atau Kansas City) strip steak; atau delmonico steak. Ketika tulang yang tersisa dalam dan bagian-bagian dari otot-otot pinggang tenderloin maupun atas disertakan, pinggang singkat adalah sumber kedai bir steak dan tulang steak. Lihat juga daging sapi.