Perancis untuk "di bawah vakum," sous vide adalah teknik kemasan makanan memelopori di Eropa dimana bahan-bahan segar digabungkan menjadi berbagai hidangan, vacuum-packed di kantung individu-sebagian, dimasak di bawah kekosongan, maka dingin. Sous vide makanan ini paling sering digunakan oleh hotel, restoran, dan penyedia makanan, meskipun itu diharapkan dapat menjadi semakin tersedia di supermarket.