Jenis berbusa serbat dibuat dengan sirup gula terang yang dicampur dengan cairan seperti jus buah, sampanye atau sauternes. Halfway melalui pembekuan proses, campuran dikombinasikan dengan meringue mentah, yang memberikan spoom tekstur lapang. Panggilan the Italia ini beku khusus spuma, yang berarti "busa" atau "buih. "