Garing, tender kubis berbagai berkecambah kacang-kacangan dan biji-bijian. Kecambah kacang hijau, sering digunakan dalam masakan Cina, yang paling populer. Namun, lain biji dan kacang — seperti alfalfa dan lobak biji, kacang, kedelai dan gandum berries — mungkin juga tumbuh. Untuk crispness optimal, kecambah terbaik yang dimakan mentah. Mereka juga mungkin goreng atau tumis, tetapi hanya harus dimasak untuk 30 detik atau kurang; memasak lagi akan layu kecambah. Meskipun Anda dapat tumbuh Anda sendiri-segar kecambah (lihat sebuah buku masak umum), mereka sudah tersedia di supermarket yang paling besar. Pilih tampak segar kecambah dengan kuncup terpasang; menghindari kecambah apak bau, gelap atau berlendir tampak. Kacang kecambah harus didinginkan dalam kantong plastik untuk tidak lebih dari 3 hari. Taoge lebih halus — seperti kecambah alfalfa — harus didinginkan dalam wadah plastik ventilasi di mana mereka biasanya dijual dan dipelihara untuk tidak lebih dari 2 hari. Kaleng kacang kecambah — tersedia di sebagian besar supermarket — tidak memiliki tekstur atau rasa segar.