Spesialisasi Jepang yang didasarkan pada nasi dibumbui dengan cuka Beras manis, sebuah campuran yang disebut sushi meshi. Setelah didinginkan, beras memiliki kilau mengilap dan memisahkan dengan mudah. Sana adalah berbagai macam sushi termasuk nigiri sushi (tipis irisan ikan mentah dibumbui dengan wasabi dan melilit atau berlapis dengan nasi ini), hosomaki (tipis sushi gulung) dan futomaki (tebal sushi gulung). Untuk membuat gulungan ini, berbagai cincang sayuran, ikan mentah, acar, tahu, dll tertutup dalam nasi sushi dan dibungkus dalam lembaran tipis nori (rumput laut). Gulungan kemudian dipotong menjadi irisan. Sushi dirancang untuk makanan jari dan dapat disajikan sebagai makanan pembuka, camilan atau makanan lengkap. Kecap sering disajikan dengan sushi untuk mencelupkan. Lihat juga sashimi.