Salah satu beberapa varietas reptil yang bisa hidup di air tawar, air garam atau pada tanah dan memiliki cangkang keras yang menutupi tubuhnya. Penyu beberapa dapat tumbuh cukup besar, beratnya lebih dari 1.000 pound. Untuk tujuan kuliner laut atau penyu hijau — ditemukan di perairan sejuk — dikenal. Memiliki shell zaitun hijau yang halus dan hijau daging keputih-putihan; daging hijau dianggap unggul. Kura-kura ini sering dibuat ke dalam sup kura-kura tebal yang biasanya mencakup madeira atau sherry sebagai bahan. Terrapin, kura-kura kecil (7 - untuk 8-inch) spesies yang hidup di air segar atau Air payau, dianggap oleh banyak untuk memiliki daging terbaik. Terrapin daging kadang-kadang ditumbuk dan disajikan seperti steak. Kura-kura tinggal di tanah dan dianggap kurang diinginkan daripada terrapin atau penyu. Regardless spesies, daging wanita jauh lebih lembut daripada laki-laki. Langkah-langkah konservasi telah membatasi ketersediaan reptil ini, tetapi beberapa daging kura-kura dapat ditemukan di pantai timur pasar, sepanjang pesisir Teluk dan di Cina pasar di berbagai daerah. Kaleng dan beku penyu daging kadang-kadang dapat ditemukan di toko-toko makanan khusus. Lihat juga tiruan penyu sup.