Perancis untuk "saus hijau", saus verte adalah mayones hanya berwarna hijau. Untuk mendapatkan warna, bahan hijau (seperti peterseli, bayam atau selada air) blanched, bubur, kemudian ditempatkan di tengah handuk dapur dan diperas erat. Diekstrak jus dicampur dengan mayones, menghasilkan campuran berwarna hijau yang hanya rasanya seperti mayones. Saus verte biasanya disajikan dengan hidangan ikan dingin.