Spesialisasi India Tengah dan barat daya pantai, vindaloos yang paling mulut-membakar kari hidangan. Yang rumit campuran rempah-rempah yang dipanggang di mana mereka didasarkan dapat berisi berbagai bahan-bahan yang termasuk biji sesawi, jintan bibit, jahe, merica, biji fenugreek, cengkeh dan biji ketumbar. Merah chiles adalah suatu keharusan dan asam berkonsentrasi lebih disukai. Vindaloo saus biasanya dikombinasikan dengan daging dan disajikan dengan nasi. Premade vindaloo pasta dan campuran rempah-rempah kering tersedia di pasar India.