Sebelum evolusi tersedia secara komersial baking bubuk dan ragi selama abad ke-19, ragi pemula adalah leaveners yang digunakan dalam breadmaking. Seperti pembuka adalah campuran sederhana dari tepung, air, gula dan ragi. (Pada satu waktu, udara ragi adalah satu-satunya sumber yang digunakan, tetapi nyaman komersial dikemas tukang roti ragi lebih umum. ) Adonan ini diatur ke samping di tempat hangat sampai ferments ragi dan campuran berbusa. A bagian dari starter — biasanya sekitar 2 cangkir — dihapus dan digunakan sebagai dasar dan leavener untuk beberapa resep roti. Setelah difermentasi, ragi pemula-yang paling terkenal di antaranya adalah penghuni pertama starter — dapat disimpan akan dalam lingkungan yang tepat selama bertahun-tahun hanya dengan menambahkan bagian yang sama tepung dan air. Herman starter adalah perkataan sehari (asal unkown) untuk madu atau gula-manis starter digunakan terutama untuk roti manis. Starter harus didinginkan dan dapat disimpan dengan cara ini tanpa batas selama itu diisi kembali setiap 2 minggu. Sebelum menggunakan atau pengisian, itu harus dibawa ke suhu kamar. Jika starter berubah oranye atau pink dan mengembangkan bau menyenangkan acrid, bakteri yang tidak diinginkan bersembunyi dan campuran harus dibuang. Dua cangkir adonan berbusa starter dapat digantikan untuk setiap paket ragi menyerukan dalam resep.